Questo inizio

Questa Giornata Mondiale dell'Alimentazione, il 16 ottobre, dedica un pensiero alle verdure brutte, i prodotti che non finiscono sugli scaffali perché non soddisfano le aspettative dei consumatori. Perché in Israele una start-up ha trovato il modo di sfruttare meglio questi presunti scarti vegetali.

Potrebbero essere troppo grandi, troppo storti o avere ogni sorta di protuberanze e protuberanze inspiegabili, ma ciò non li rende meno gustosi. Queste verdure cosiddette brutte vengono spesso rifiutate dalla vendita a causa del loro aspetto imperfetto. Dalla metà degli anni 2010 hanno beneficiato di campagne di riabilitazione in molti supermercati. Ora anche app anti-spreco come Imperfect Foods e Misfits Market stanno contribuendo a ripristinare la loro immagine. In Israele una start-up si è spinta ancora oltre e ha deciso di utilizzare questi orribili ortaggi per preparare piatti pronti.

Recuperando ciò che i produttori non possono vendere, l'azienda Anina sfrutta la sua tecnologia brevettata per trasformare questa materia prima in fette ultrasottili. Tutto è studiato per preservare il sapore ed evitare l'aggiunta di coloranti o altri additivi al prodotto finale. Sono stati infatti necessari due anni di sperimentazione per affinare le tecniche della start-up.

Le strisce di verdure vengono utilizzate come base per piatti arricchiti con proteine, pasta, erbe aromatiche, lenticchie o bulgur. I pasti si presentano sotto forma di capsule di grande impatto visivo che possono essere riscaldate in pochi minuti nel microonde o sul fornello. Sono state sviluppate tre ricette. Sono di ispirazione italiana, mediterranea e vietnamita e contengono almeno il 40% di verdure. Oltre a riciclare le verdure brutte e a ridurre gli sprechi, l’iniziativa mira anche a rendere i piatti pronti più validi dal punto di vista nutrizionale.

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