Un piccolo super

Ogni mattina mi preparo una sana colazione a base di muesli fatto in casa, mirtilli freschi, fragole e una banana a fette, condita con una cucchiaiata di latte di riso.

Shay Leibovitz dice che non è abbastanza salutare.

"L'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda da 100 a 200 grammi di verdure verde scuro ogni giorno. La lattuga non è sufficiente", dice Leibovitz a ISRAEL21c.

Il consumatore medio, aggiunge, ingerisce solo otto grammi di verdure verde scuro al giorno – "nemmeno vicino a quello che sappiamo essere il consumo raccomandato".

Leibovitz ha una risposta per migliorare la salute che non richiede cottura, pulizia e taglio.

Si chiama Wanna Greens, il marchio della wolffia arrhiza, conosciuta anche come lenticchia d'acqua o lenticchia d'acqua. Questa pianta acquatica assomiglia a un minuscolo caviale verde ed è la pianta da fiore più piccola del mondo.

Aggiungi un cucchiaio o due di Wanna Greens alla tua granola o frullato e avrai già aumentato l'apporto di fitonutrienti critici a 70 grammi. E la giornata è appena iniziata. La Wolffia è ricca di ferro, zinco, potassio, vitamina A, vitamina K e omega-3.

Leibovitz è vicepresidente delle vendite e del marketing globali per GreenOnyx, che ha sviluppato un sistema per coltivare commercialmente la wolffia indoor con poca o nessuna interazione umana.

La struttura di coltivazione GreenOnyx sembra un data center compatto, con grandi scatole che ricordano una server farm. Ma al posto dell'Intel all'interno ci sono vassoi irrigati dove cresce la wolffia.

Poiché tutto è autonomo nella scatola, è sterile al 100%, che secondo Leibovitz è una parte importante della proposta di valore di GreenOnyx perché non sono necessari pesticidi.

Leibovitz non condivide le informazioni riservate su come i Wanna Greens vengono raccolti e confezionati automaticamente, ma afferma che il sistema potrebbe coltivare altri tipi di frutta e verdura in futuro – e in definitiva prodotti non alimentari come i prodotti farmaceutici.

Una fattoria indoor GreenOnyx può essere allestita praticamente ovunque. Il primo ad essere allestito a Tel Aviv è composto da 65 metri quadrati al quinto piano di un anonimo edificio industriale. Questa azienda agricola può produrre 40 tonnellate di Wanna Greens all'anno.

Wolffia cresce estremamente velocemente. Il raccolto avviene appena tre settimane dopo la semina. Inoltre, "la messa Wanna Green si duplica ogni 48 ore", afferma Leibovitz.

"Quindi non solo è la pianta più piccola sulla Terra, è anche la pianta a crescita più rapida sulla Terra."

GreenOnyx sta andando oltre il concetto "dalla fattoria alla tavola" e introducendo "dalla fattoria al piatto".

Poiché tutto viene coltivato in quella camera sterile, tutto ciò che il consumatore deve fare è aprire il contenitore di wolffia, prendere un cucchiaio e raccoglierlo. Non è necessario lavare o tagliare nulla.

E le verdure rimangono fresche in frigorifero per 4-6 settimane.

"Quando acquisti lattuga, cavolo riccio o spinaci in un negozio, si chiama 'fresco' ma è già un ortaggio non vivente", spiega Leibovitz.

"È stato tagliato e muore giorno dopo giorno. Alla fine lo butti via dopo pochi giorni. Ma con Wanna Greens, il wolffia trattiene l'acqua al suo interno, quindi è ancora vivo. Quando lo raccogli, ha tutto il nutrimento necessario continuare a vivere per un altro mese."

I Wanna Greens sono disponibili per l'acquisto sul sito web GreenOnyx per 6 dollari per 200 grammi o 30 dollari per chilogrammo (Leibovitz dice che è equivalente al prezzo della lattuga prelavata).

In futuro, GreenOnyx dovrà collaborare con rivenditori, produttori di alimenti e ristoranti per espandersi.

A tal fine, il prodotto viene testato da diversi ristoranti stellati Michelin in Europa e negli Stati Uniti.

Come ha fatto Leibovitz a convincere questi locali di ristorazione di prim'ordine a provare il suo prodotto? Faccia faccia tosta israeliana: semplicemente è entrato dalla porta e ha detto: "Ehi, vuoi provarlo?"

"Stiamo trasmettendo il messaggio che puoi mangiarlo in un ristorante Michelin, ma puoi anche comprarlo a casa tua. Questo non vuole essere un prodotto solo per ricchi e famosi, ma per il mercato di massa, per tutti. "