Biodisponibilità del vegetale

22 giugno 2022 - Ultimo aggiornamento il 22 giugno 2022 alle 02:05 GMT

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L’omega-3 utilizzato nello studio derivava dall’olio di alghe e i ricercatori ritengono che l’uso del cavolfiore come materiale di incapsulamento degli omega-3 potrebbe rendere i prodotti omega-3 adatti a vegani o vegetariani.

Nello studio, l'olio di alghe omega-3 incapsulato nel cavolfiore si presentava sotto forma di polvere ed è stato aggiunto a snack e zuppe da consumare per i soggetti del test.

Per preparare la polvere di olio di alghe omega-3 incapsulato in cavolfiore, i ricercatori hanno prima lavato e igienizzato le teste di cavolfiore, quindi le hanno riscaldate a 100 gradi Celsius per 15 minuti per inattivare i microrganismi deterioranti e patogeni e gli enzimi che degradano la qualità.

Le teste di cavolfiore venivano poi ridotte in purea e alla purea veniva aggiunto olio di alghe in proporzione di uno a tre. La combinazione è stata quindi emulsionata e liofilizzata in polvere.

I ricercatori dell'agenzia di ricerca australiana CSIRO e dell'A*STAR di Singapore hanno poi confrontato la biodisponibilità dell'olio di alghe omega-3 incapsulato nel cavolfiore con quella degli omega-3 incapsulati nella gelatina bovina.

Lo studio era uno studio multicentrico, randomizzato, controllato, crossover e in singolo cieco.

Ha coinvolto 27 uomini, di cui 12 europei australiani e 15 cinesi di Singapore di età compresa tra 21 e 50 anni.

Sono stati randomizzati a prendere uno spuntino o una zuppa, entrambi contenenti polvere di olio di alghe omega-3 incapsulato in cavolfiore o capsule di gel contenenti olio di alghe dopo un digiuno notturno.

I partecipanti di entrambi i gruppi hanno consumato 400 mg di DHA da snack, zuppa o capsule di gel con una colazione standardizzata.

I campioni di sangue per l'analisi del DHA plasmatico e dell'acido eicosapentaenoico (EPA) sono stati prelevati prima del pasto e 2, 4, 6, 8 e 24 ore dopo il pasto.

Dallo studio sono emersi due risultati chiave.

In primo luogo, la biodisponibilità di DHA ed EPA non differiva significativamente tra coloro che assumevano capsule di gel o olio di alghe incapsulato in cavolfiore.

Ad esempio, la concentrazione massima di DHA nel plasma sanguigno nei soggetti che hanno assunto la zuppa con polvere di olio di alghe incapsulato in cavolfiore è stata di 52,4 ug/ml, in quelli che hanno preso lo snack è stata di 51,5 ug/ml, mentre in quelli che hanno assunto capsule di gel è stata di 55,2 ug/ml. .

Questa non era una differenza statisticamente significativa poiché il valore p era superiore a 0,05.

Quando sono stati presi in considerazione sia l'EPA che il DHA, coloro che hanno assunto la zuppa con polvere di olio di alghe incapsulato in cavolfiore avevano una concentrazione massima di 70,5 ug/ml, quella di coloro che hanno assunto lo snack era di 69,6 ug/ml e quella di coloro che hanno assunto lo snack preso le capsule di gel era di 73,5 ug/ml.

In secondo luogo, anche la biodisponibilità non differiva significativamente tra gli europei australiani e i cinesi di Singapore.

Ad esempio, negli europei australiani e nei cinesi di Singapore che hanno assunto capsule di gel, la concentrazione di DHA nel plasma sanguigno ha raggiunto il picco alla sesta ora dopo il pasto ed è diminuita successivamente.

"Le differenze a 6 ore erano il risultato di un leggero ritardo nell'aumento delle concentrazioni plasmatiche di DHA dalle capsule di gel, facendo sì che le concentrazioni di picco venissero raggiunte più tardi (a 6 ore) rispetto alla zuppa e allo snack di riso estruso che iniziavano a diminuire dopo 4 ore, "​ hanno spiegato i ricercatori.

"In conclusione, il sistema di somministrazione di acidi grassi polinsaturi a catena lunga omega-3 (LCPUFA) a base vegetale non ha influenzato la biodisponibilità degli LCPUFA omega-3 in giovani uomini sani australiani e singaporiani, come valutato dopo un singolo pasto nell'arco di 24 ore.

"Questo nuovo sistema di somministrazione può essere un modo efficace per fortificare alimenti/bevande con LCPUFA omega-3, fornendo ai consumatori fonti alternative per aumentare l'assunzione di LCPUFA omega-3.